Feb 01 2012
∞
“
-
136：困った時の名無しさん：03/12/06 17:41
-
半熟味たまは難しいね。
黄身が緩すぎると殻をむくときに玉子が割れちゃう。
堅めの半熟なら問題なく殻を剥けるけど
煮汁で煮るときに黄身が固まってしまって
普通の味たまになってしまう。
もう少し試行錯誤が必要みたいだ。
-
141：困った時の名無しさん：04/02/07 03:56
-
»136
黄身がとろけるほどの半熟玉の剥き方
茹であがった卵を冷水でひやし、
1、菜箸の持つ方で玉子を叩く、細かいヒビが満遍なくはいるようにする。
2、水の中で殻を剥く、リンゴの皮むきのように。
テレビでやっていた料亭での半熟玉子の剥き方です。
ちなみに、玉子の茹で方は
別鍋でお湯を沸かし、沸騰したらお湯を生玉子の入った鍋に移す。
火をつけ6分でとろとろの半熟が出来ます。
剥く時に神経を使うからあんまり作らないけど、つれには好評です。
-
142：かかし：04/02/10 01:01
-
141補足
>茹であがった卵を冷水でひやし、
>菜箸の持つ方で玉子を叩く、細かいヒビが満遍なくはいるようにする。
これヒビ入れてから冷水で冷やすこと。
そしたら比較的すぐ冷えるし綺麗にむけます。
うちの場合沸騰した熱湯に玉子投函６分ゆで
すぐ冷水にヒビ入れて冷やす
少し経ったら剥けば綺麗にむけます。
ポイントは結構てっぺんがくっついてうまく剥きにくいから
てっぺんにもきっちりヒビ入れて冷やすこと。
これで漬け汁に入れておけばトロトロの黄身です。
